秋天吃甲鱼好不好？甲鱼多少大最补？

2008-10-16 

 记者 王真 见习记者 徐斌

  本报10月14日第10版《秋天甲鱼最壮实 教你做一道秋补菜——农家甲鱼煲》说：“市面上出售的多是养殖甲鱼，只要在选购时把握以下两点，一样可收到较好的滋补效果：一是重量在1000克以上；二是肚皮颜色偏黄。”读者陈女士来电说：“两斤重的甲鱼还能吃吗？我听妈妈说过，像马蹄这么大的甲鱼是最补的，你们有没有搞错？”

  我们联系了浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所所长俞晓平。俞所长曾在茭白田里养甲鱼，研究利用甲鱼除治福寿螺，对甲鱼比较了解。

  “哪个季节的甲鱼好，并没有明确的说法。”俞所长说，民间认为春秋两季的甲鱼最好，道理是有的：春天，甲鱼在生殖前需要进补，吃得多，营养增加得快；秋天，甲鱼也大量进食，积聚能量为冬天做准备。但这只是从甲鱼的生长角度作的简单分析，哪个季节的甲鱼营养好，没有人做过研究，而且评判标准很难把握，因为有的甲鱼是养殖在温室里的，就不存在季节的说法了。

  甲鱼大小跟营养有直接的关系吗？俞所长说，甲鱼个头大，可能产过很多蛋，蛋产多了，营养价值就会下降。就像种鳖，个头大，但味道不好，营养也不是很高。当然，甲鱼太小，由于没有成熟，营养也不会好。营养最好的甲鱼应该是重量在一斤零点，这时相当于青年，正准备产蛋， 产蛋前夕的甲鱼营养是最好的。

  如果我们去买甲鱼，除了上面说的重量这个因素，还可以从甲鱼的壳、肚皮、裙边等方面来判断。俞所长在搞研究时，曾把野生甲鱼和养殖甲鱼做过细致对比。好的甲鱼，壳比较薄，呈青白色，光洁度好（如果甲鱼带病，会从它的壳和肚皮的颜色上显示出来，带有杂色）；爪子很尖、裙边比较大（拖到地的更好）的甲鱼营养好。另外，杀甲鱼时，可以从它肚子里的脂肪颜色来判断营养高低，脂肪发黄，说明野生程度高，营养价值好；脂肪发白，说明是温室里养出来的。

  浙江省中医院中内科主任、国家级名中医陈意，则从中医养生的角度认为，秋天吃甲鱼正合适。“秋天滋补的关键是‘补燥’，嘴皮裂开、皮肤干燥、大便干燥都是‘燥’的表现，甲鱼偏阴性，能养阴生津，补燥刚刚好。”

  但是，胃口不好、有肠胃炎、溏便、感冒发烧的人，甲鱼要少吃，因为甲鱼蛋白质含量高，“很补的东西，肠胃不好就吸收不了，如果生病的时候补，病更难好了。”陈医师说。